五香瓜子是大家休闲娱乐会喜欢吃的食物，酥脆味美，有很多口味。但是市面上卖瓜子的商家有很多，我们如何来判断瓜子的质量呢，或者说好的瓜子应该具备哪些特点呢。

1.感官指标：色泽：表皮黑色，中央小部分呈白色或土黄色或表皮呈棕色，允许因食盐反渗出的白色存在。

滋味与气味：具有本品应用的滋味与气味，无异味。

杂质：允许有不影响食品卫生的少量微小的杂质存在，每千克成品中不超出20个点。

2.理化指标：规格：具有本品应有的成熟饱满度，每粒片宽≥8毫米。水分：煮制瓜子≤20%，炒制瓜子≤5%。食盐：以瓜子计为5～10%。

3.微生物指标：无因微生物作用引起的腐败象征，无霉斑点。

4.保质期：炒制品保质期为8个月，煮制品为5个月。

以上我们简单了说了一下好的五香瓜子的特征，希望大家在选择的时候有所帮助。