浅谈不同加热和循环方式对炒制坚果的影响

一、双筒式外循环式炒锅：

介质（盐、沙）在内筒循环，坚果在外筒与内筒之间炒制，因炒制空间的局限，坚果只能在筒壁滑动，或直接掉在内筒上，导致盐或沙对坚果包裹度不够，从而影响炒制坚果品质。

缺点：

1、炒制均匀度差、产量低；

2、内外筒变形，内外筒由于温度不同，所以膨胀系数不同，如果不能有效消除因膨胀系数不同，造成的内外筒相互拉伸，长期运行后，会造成筒体撕裂。

二、直燃式（螺旋回流式）自动炒锅：

独特的燃烧方式及介质（盐、沙）循环方式，在炒制坚果的同时也将循环介质（盐、沙）同时加热，整个炒制过程是升温的，所以炒好的坚果口感更酥香，产量同比提高20%-25%，有效降低生产成本，设备稳定性及可操控性都要强于同类产品。

直燃式自动炒锅(zhuanli产品）是我厂开发研制生产的又一款新型连续（自动）炒制设备。2018年直燃式自动炒锅进一步升级改进：采取风选上料，将原料中的灰尘、空壳、瘪籽去除，有效节能降耗改善工作环境；并采用新型加热方式，有效节能30%；同时具备手机远程调控，配置手动及电动停电出料装置；采用独特的燃烧接触及物料循环方式，火焰在加热炒制物料的同时加热循环介质（盐或沙），真正做到直燃式炒制，产量同比提高15%-20%，能耗降低30%；炒制温度控制精准，有效杜绝人为因素对炒制质量的影响；使炒好的瓜子口感更酥香、品质更优良。设备稳定性及可操控性都要强于同类产品，做到相同产量能耗最低，相同能耗产量更高。