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​炒制干果在原材料的选择以及储存环境的把控上应注意哪些方面?

2017-11-30

炒制干果在原材料的选择以及储存环境的把控上应注意哪些方面?

要想干果炒出好味道,那么在干果的选购上以及储存环境等方面是需要下一番功夫的。今天思瑞特小编就坚果的采购以及储存建议方面给大家说说,供大家学习参考。

一、关于干果/坚果原材料的选择采购注意事项

采购原料时,首先确定采购品种,然后看其色泽和饱满程度、干湿度、籽粒大小、皮仁情况等。

原料的干湿度是一项重要的验收指标,采购时应控制原料水分不能超过10%,水分超标的瓜子、花生储存时易产生霉变,一旦收下过湿的原料,应晾干后再入库,这样可延缓产品在储藏过程中的氧化及霉变。

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二、关于干果/坚果原材料的储藏环境

原料及成品储藏温度、湿度过高,都容易导致其霉变或氧化哈败。

仓库应保持通风、干爽、阴凉,一般原料储藏温度应控制25℃以下,相对湿度控制75%以下。

原料应采用隔水性较好的包材(如OPP、高密度聚乙烯)进行包装存放,防止外界水分造成原料吸潮;

同时原料存放时要用垫板,离地面10公分以上,定期对原料质量进行检查,防止原料在储藏过程中发生氧化或霉变。

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